I principi del nostro pastificio sono il rispetto della tradizione, l’osservazione dei cicli della natura, l’attenzione alla salute e all’ambiente e la ricerca di un’equilibrata innovazione. Per questo ogni giorno in produzione vengono utilizzate le tecniche classiche nella preparazione degli impasti e nella lavorazione e materie prime di qualità a km 0 proponendo ricette innovative che esaltino i sapori della pasta con equilibrio, sobrietà e ricercatezza. Fiore all’occhiello dell’azienda è la grande varietà di paste biologiche, come gli scialatielli di grano duro antico Senatore Cappelli, le fettuccine di farro e i trafilati vari con farina Khorasan, a cui si affiancano diverse paste tradizionali come cappelletti, umbrichelli e tonnarelli.
Guido è pronto a fornirvi informazioni sulla produzione di pasta fresca artigianale sia acqua e farina e all’uovo, e ad accompagnarvi nella degustazione di paste prodotte con grani antichi, caratterizzate da odori e sapori ormai introvabili in quelli convenzionali.